Τα μαύρα φασόλια είναι μία οικονομική υπερτροφή, η οποία είναι εύκολη στο μαγείρεμα, περιέχει πολλή πρωτεΐνη και μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσει το πολύ κρέας στη διατροφή μας. Είναι γεμάτα με φυτικές ίνες και μικρή αλλά ωφέλιμη ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

500 γρ. μαύρα φασόλια
1 κιλό κοκκάρι
2 πιπεριές
5 καρότα σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουτί ντομάτα στον τρίφτη
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
μπούκοβο
λάδι

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να βράσουν. Τα στραγγίζουμε.
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια με το σκόρδο σε μπόλικο λάδι. Αφού πάρουν λίγο χρώμα, προσθέτουμε και τα καρότα. Μόλις μαλακώσουν, ρίχνουμε την ντομάτα και τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε και περίπου μισό κιλό ζεστό νερό. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα φασόλια. Ανακατεύουμε καλά και τα ρίχνουμε όλα μαζί σε ένα ταψί.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά, στους 200 βαθμούς.