Μια εναλλακτική, νηστίσιμη και πέρα για πέρα πεντανόστιμη συνταγή θα δούμε σήμερα. Κανελόνια με λαχανικά!

Υλικά:
1 συσκευασία κανελόνια
4 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε μικρά τετραγωνάκια
150 γρ. μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομματάκια
2 καρότα κομμένα σε μικρά τετραγωνάκια
1 κουτί ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
2 κρεμμύδα ψιλοκομμένα
2 πιπεριές σε μικρά τετραγωνάκια
250 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος
200 γρ. νηστίσιμο τυρί
150 γρ. κρασί
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
λάδι

Μπορεί η συνταγή αυτή να μην είναι η πρώτη επιλογή μου όσον αφορά τα καλαμαράκια, αλλά είναι μία καταπληκτική εναλλακτική από τα κλασσικά. Και μιας και είμαστε σε περίοδο νηστείας, οι επιλογές είναι λίγο περιορισμένες.

Υλικά:
800γρ. καλαμαράκια σε ροδέλες
Χυμό από ένα πορτοκάλι
1 σκελίδα σκόρδο
1 ξερό κρεμμύδι
1 ντομάτα στον τρίφτη (αν δεν έχουμε, λίγες κουταλιές από κονσέρβα)
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
λάδι
Αλάτι
πιπέρι