Έχουμε πει πως το να κάνουμε εύκολα και γρήγορα φαγητά είναι πολύ σημαντικό, γιατί δεν έχουμε δυστυχώς πολύ χρόνο να αφιερώσουμε στο μαγείρεμα, αν και θα έπρεπε. Έτσι, η ομελέτα φούρνου με λαχανικά είναι ένα γρήγορο πιάτο που δεν θέλει χρόνο, αλλά έχει ότι χρειάζεται από νοστιμιά.

Υλικά:
λαχανικά της αρεσκείας μας (εγώ βάζω πιπεριά, καρότο και μανιτάρια)
1 πατάτα σε λεπτές φέτες
6 αβγά
1 κούπα γάλα
100 γρ. τριμμένο τυρί
4 κ.σ. ελαιόλαδο
ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Παρασκευή:
Βράζουμε ελαφρά σε αλατισμένο νερό τα λαχανικά και τα στραγγίζουμε καλά. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με το γάλα και το αλατοπίπερο. Προσθέτουμε τα λαχανικά, τις πατάτες και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί ή σε μία φόρμα για κέικ.
Ψήνουμε την ομελέτα σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις στους 200ο C, για περίπου 30 λεπτά.

Καλή σας όρεξη!