Αν ψάχνετε για ένα εύκολο, υγιεινό και γευστικό πιάτο δεν έχετε παρά να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα με γλυκοπατάτα και ρόδι.

Κόψτε τα υλικά σε μικρά κομμάτια και περιχύστε τα με το ξεχωριστό dressing από ρόδι, ξύδι και μέλι.

Υλικά
• 4 μεγάλες γλυκοπατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι σπόρους ροδιού
• 1/2 φλιτζάνι καρύδια ( ή αμύγδαλα)
• 1/2 φλιτζάνι φέτα
• Αλάτι και πιπέρι

Για το dressing
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό ροδιού
• 2 κουταλιές ξίδι από κόκκινο κρασί
• 1 κουταλιά μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και μαύρη πιπεριά σε γεύση

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος.
Ψεκάστε τις με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και ψήστε για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες σε ένα μεγάλο μπολ αφού κρυώσουν.
Προσθέστε το ρόδι, τα καρύδια και τη φέτα.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάτε το χυμό ροδιού, το ξύδι κόκκινου κρασιού, το μέλι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Περιχύνετε τη σαλάτα και σερβίρετε.
Παγωμένο ντύσιμο πάνω από τη γλυκιά σαλάτα πατάτας.
Αφαιρέστε απαλά.
Σερβίρετε αμέσως.