Υλικά
1 πακέτο φύλλο Σφολιάτας
1 κιλό πιπεριές
2 ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
3 αβγά
500 γρ. φέτα
250 γρ. γραβιέρα
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
μπούκοβο (νιφάδες πιπε- ριάς)
2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
αλάτι
πιπέρι
λάδι

Παρασκευή:
Κόβουμε τις πιπεριές σε χοντρές φέτες. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τις αφήνουμε για 5-6' να μαραθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά.

Αφού κρυώσει προσθέτουμε τα αυγά, τα τυριά, το μαϊντανό, το μπούκοβο και αλατοπιπερώνουμε.

Αλείφουμε ελαφρά το ταψί με λίγο ελαιόλαδο και απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, φροντίζοντας να καλύπτει τα πλαϊνά του ταψιού, ώστε να φυλακίσουμε τη γέμιση. Αν χρειαστεί, τεντώνουμε ελαφρά την ελαστική σφολιάτα ώστε να καλύψουμε τα πλαϊνά. Πασπαλίζουμε με το σιμιγδάλι. Αδειάζουμε σε λεπτή στρώση την κρύα γέμιση. Καλύπτουμε με δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Ενώνουμε τις άκρες, τις οποίες έχουμε πρώτα βρέξει ελαφρά, για να κολλήσουν.

Χαράζουμε την επιφάνεια της σφολιάτας σε κομμάτια, ή τρυπάμε όλη την επιφάνεια με τη μύτη του μαχαιριού. Αλείφουμε με λάδι. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ξεκολλήσει η πίτα από το ταψί.