Υλικά:
1 χωριάτικο λουκάνικο
1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε καρέ
1 πακέτο πένες
2 πιπεριές κομμένες σε καρέ
2 σκελίδες σκόρδο
10 ντοματάκια κομμένα στη μέση
λάδι
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
200 γρ τυρί τριμμένο

Παρασκευή:
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες. Τα στραγγίζουμε, αλλά κρατάμε λίγο από από το νερό.

Βάζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε ένα ταψάκι στον φούρνο με αλάτι και πιπέρι, όσο βράζουν οι πένες.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, τσιγαρίζουμε το λουκάνικο. Όταν πάρει χρώμα, προσθέτουμε πρώτα το σκόρδο και στη συνέχεια όλα τα υπόλοιπα υλικά και ελάχιστο από το νερό των ζυμαρικών. Προσθέτουμε και τις πένες. Τις ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με το τυρί από πάνω.