Υλικά

300 γρ. Ρύζι μπασμάτι
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
1 κολοκύθι
4 ώριμες ντομάτες μικτού χρώματος
4 κουταλιές πράσινο πέστο
ελαιόλαδο
8 μαύρες ελιές
λευκό ξύδι
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 κλαδάκια φρέσκου βασιλικού
125 Χ 125 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλα

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τη σχάρα ψηλά. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα δίσκο ψησίματος 25 εκατοστών x 35 εκατοστών (ή χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο στρογγυλό ρηχό ατσάλινο δίσκο ή δίσκο), ρίξτε πάνω από 650 ml βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και μετά απενεργοποιήστε τη φωτιά. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το κόκκινο κρεμμύδι και μετά ψιλοκόψτε με το κολοκυθάκι ή χρησιμοποιήστε τρίφτη (χρησιμοποιήστε το προστατευτικό!). Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες.
2. Τυχαία βομβαρδίστε το πέστο πάνω από το ρύζι και μετά αρχίστε να στρώνετε το λαχανικό σας: καλύψτε το ρύζι με στρογγυλά κρεμμύδια και μετά προχωρήστε σε ένα στρώμα κολοκυθιών, επικαλύπτοντάς τα καθώς πηγαίνετε, ακολουθούμενο από ένα στρώμα ντομάτας. Επαναλάβετε, μετακινώντας λίγο πιο κοντά στη μέση κάθε φορά, έως ότου καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια (χρησιμοποιήστε την εικόνα για να σας βοηθήσει - μπορεί να φαίνεται λίγο τρελό, αλλά είναι το παιχνίδι του παιδιού). Περιχύνουμε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και, στη συνέχεια, τοποθετούμε κάτω από τη σχάρα στο μεσαίο ράφι για 25 λεπτά, ή μέχρι να ψηθούν όμορφα. Εν τω μεταξύ, για την διακόσμηση, βγάλτε τα κουκούτσια και ψιλοκόψτε τις ελιές, στη συνέχεια ανακατέψτε με ½ μια κουταλιά της σούπας ξύδι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Για σερβίρισμα, πάρτε πάνω από τα φύλλα βασιλικού, πάνω από την διακόσμηση της ελιάς και σχίστε απαλά πάνω από τη μοτσαρέλα.

Συμβουλές

Πολύ λεπτό τεμαχισμό του λαχανικού σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος ή ποικιλία - καρότα, μάραθο, μελιτζάνες, παντζάρια - για να γιορτάσετε πραγματικά τις εποχές με επιβλητικό τρόπο.