Πολύ εύκολη, νόστιμη συνταγή, που ειδικά οι χορτοφάγοι θα την λατρέψετε:

Υλικά:
500 γρ τοφου
2 μελιτζάνες
1 κρεμμύδι
μαϊντανό
αλεύρι
αλάτι
πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
ρύζι μπασμάτι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα πλυμμένα κλωναράκια του μαϊντανού και τα αλέθουμε καλά.
Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα μπωλ το περιεχόμενο του μπλέντερ μαζί με το αλεύρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας. Προσθέτουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε φτιάχνοντας ένα πηχτό κουρκούτι. Στη συνέχεια, κόβουμε το τόφου και τις μελιτζάνες σε κυβάκια.
Βάζουμε στο τηγάνι μας το λάδι να κάψει και μόλις ανεβάσει θερμοκρασία ρίχνουμε λάδι. Ρίχνουμε τους κύβους στο κουρκούτι και μετά τα ρίχνουμε κατευθείαν στο τηγάνι.
Βγάζοντάς τα από το τηγάνι, καλό είναι να τα αφήσουμε για λίγο πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα λάδια.
Το ρύζι το ετοιμάζουμε σύμφωνα με τις οδηγείες της συσκευασίας