Υλικά
500γρ. ριγκατόνι ή άλλο ζυμαρικό της επιλογής σας
40γρ. βούτυρο
40γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
400ml γάλα πλήρες, ζεστό
75γρ. λαδοτύρι Μυτιλήνης τριμμένο
100γρ. γραβιέρα Κρήτης μακράς ωρίμανσης, τριμμένο
4 κουτ. σούπας ξινομυζήθρα
75γρ. κεφαλογραβιέρα
μουστάρδα Dijon
4 κουτ. σούπας ψίχουλα ψωμιού

Εκτέλεση
Βράζετε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία τους.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε.
Προσθέτετε λίγο λίγο και το γάλα, ανακατεύετε και αφήνετε το μίγμα να πήξει λίγο σαν μπεσαμέλ.
Ρίχνετε τη μισή κεφαλογραβιέρα, όλη τη γραβιέρα, το λαδοτύρι και την ξινομυζήθρα μαζί με μια καλή κουταλιά της σούπας μουστάρδα.
Αλατοπιπερώνετε ανάλογα.
Ανακατεύετε μέσα τα ζυμαρικά και τα μοιράζετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή σε πέντε ατομικά.
Πασπαλίζετε με ψίχουλα ψωμιού αναμεμιγμένα με την υπόλοιπη κεφαλογραβιέρα και ψήνετε στο γκριλ για λίγα λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια από πάνω.