ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

1 ¼ φλιτζάνι νερό
¾ φλιτζανιού ρύζι
2,5 φλιτζάνια γάλα (κατά προτίμηση όχι χαμηλών λιπαρών)
¾ φλιτζανιού ζάχαρη
3,5 κουταλάκια του γλυκού καλαμποκάλευρο
3 κρόκους αυγών
Κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε το νερό και το ρύζι.
Περιμένετε μέχρι να βράσει, έπειτα χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Σε ένα άλλο σκεύος, ζεσταίνετε το γάλα και μετά το ρίχνετε μέσα στο ρύζι.
Προσθέτετε τη μισή ζάχαρη, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το αφήνετε να «δέσει» για είκοσι λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά.
Σε ένα μικρό μπολ, διαλύετε το καλαμποκάλευρο με δύο κουταλάκια του γλυκού νερό και έπειτα το ρίχνετε στο ρύζι.
Συνεχίζετε να ανακατεύετε και αφήνετε το μίγμα να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
Έπειτα, απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά, και το αφήνετε να «ξεκουραστεί» για δέκα λεπτά, ενώ το αφήνετε καλυμμένο.
Στο μεταξύ, «χτυπάτε» τους κρόκους των αυγών με την υπόλοιπη ζάχαρη και τους ρίχνετε στο υπόλοιπο μίγμα.
Παράλληλα, ανακατεύετε μέχρι οι κρόκοι να «δέσουν» καλά με το ρύζι.

Σερβίρετε όσο είναι ζεστό, πασπαλίζοντας με κανέλα!

Τα μυστικά για ένα τέλειο ρυζόγαλο!

-Το ιδανικό ρύζι είναι το γλασέ. Κάποιοι προτιμούν το καρολίνα, όμως δεν θα δώσει τόσο κρεμώδη υφή στο επιδόρπιό σας.

-Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα, αν προτιμάτε το ρυζόγαλο να είναι πιο παχύρευστο και κολλώδες.

-Καθόλη τη διάρκεια, προτιμήστε να σιγοβράζετε το ρυζόγαλο γιατί η υψηλή φωτιά μπορεί να κάνει το ρύζι κολλώδες και έτσι να πάει χαμένη όλη η προσπάθειά σας!

-Αν δεν το σερβίρετε ζεστό, το ρυζόγαλο θα σχηματίσει μια κρούστα. Για να την αποφύγετε, μπορείτε να εφαρμόσετε το εξής κόλπο: γεμίζετε ένα μεγάλο μπολ με παγάκια και στη συνέχεια τοποθετείτε μέσα ένα μικρότερο μπολ, στο οποίο θα μεταφέρετε το ρυζόγαλο. Ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει και στη συνέχεια σερβίρετε σε μικρά ατομικά μπολάκια που θα φυλάξετε στο ψυγείο.

-Στο δεύτερο βήμα μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα από λεμόνι ή πορτοκάλι, για περισσότερο άρωμα.