Τα μπιφτέκια λαχανικών δεν είναι μόνο για τους χορτοφάγους ή γι' αυτούς που κάνουν δίαιτα. Είναι για όλους! Γιατί είναι πεντανόστιμα! Δεν θα το πιστεύετε πόσο νόστιμα μπορεί να είναι. Και εύκολα στην παρασκευή τους, οπότε, δεν έχετε καμία δικαιολογία να μην τα φτιάξετε:

Υλικά:
4 καρότα
4 πατάτες
2 κολοκυθάκια
1 γλυκοπατάτα μικρή
1 πιπεριά (αν θέλετε έξτρα χρώμα, βάλτε Φλωρίνης
1 το άσπρο μέρος από ένα μεγάλο πράσο
1 κρεμμύδι ξερό
2 νεροπότηρα αλεύρι
1/2 νεροπότηρο ελαιόλαδο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
ψίχουλα ή τριμμένη φρυγανιά

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε το πράσο και την πιπεριά. Τα υπόλοιπα λαχανικά τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Κατόπιν τα στραγγίζουμε καλά σε ένα σουρωτήρι. Είναι σημαντικό να φύγουν όλα τα υγρά τους.

Σε μία λεκάνη αναμειγνύουμε όλα τα λαχανικά και προσθέτουμε το αλεύρι, το λάδι, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε τα μπιφτέκια. Τα περνάμε από το ψίχουλο ή την τριμμένη φρυγανιά για να είναι πιο τραγανά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς, για μισή ώρα.