Υλικά που θα χρειαστείτε: (4-6 άτομα)

- 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης
- 4 μπισκότα ολικής άλεσης
- Μισή χούφτα καρύδια
- 1 φλιτζάνι γάλα 1,5% λιπαρών
- 250 γραμμάρια καρότα τριμμένα
- 5 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Λίγο αλάτι
Διαδικασία παρασκευής:

Ξεφλουδίστε καλά τα καρότα και τρίφτε τα στην χοντρή επιφάνεια του τρίφτη. Στην πορεία, αναμείξτε καλά στο μίξερ όλα τα υλικά, εκτός απο το γάλα και το μέλι. Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί, τότε προσθέστε το μέλι και το γάλα και χτυπήστε τα ξανά στο μίξερ για λίγη ώρα.

Για το ψήσιμο, προθερμαίνετε το φούρνο, βουτυρώνετε καλά το ταψί ή την φόρμα κέικ που θα χρησιμοποιήσετε και ψήνετε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.