Για το φύλλο αέρος

Υλικά
150 γραμμάρια αλεύρι σούπερ, κοσκινισμένο
250 γραμμάρια σκληρό αλεύρι (55%), κοσκινισμένο
7 γραμμάρια αλάτι
40 γραμμάρια φυτικό βούτυρο
375 γραμμάρια νερό

Εκτέλεση
Βάλτε όλα τα υλικά (το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο και το νερό) στο μίξερ και ανοίξτε το στη χαμηλή ταχύτητα.
Περιμένετε μέχρι τα υλικά έχουν ομογενοποιηθεί εντελώς.
Όταν η ζύμη «δέσει» καλά, δηλαδή όταν έχει στεγνώσει, σημαίνει ότι είναι έτοιμη.
Αφαιρέστε τη ζύμη απ’ το μίξερ, κόψτε την σε κομμάτια περίπου 300 γραμμαρίων και πλάστε την σε μπάλες.
Έπειτα, «ανοίξτε» την με έναν πλάστη πάχους 1,5 εκατοστού και καλύψτε όλη την επιφάνειά της με το φυτικό βούτυρο. Έπειτα, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μία ώρα, αφού την καλύψετε με μεμβράνη.
Ύστερα, με ένα πινέλο «βουτυρώστε» την επιφάνεια του πάγκου, στον οποίο θα «δουλέψετε» το φύλλο.
Απλώστε τη ζύμη με τη βοήθεια του πλάστη και ανοίξτε ένα πάρα πολύ λεπτό φύλλο (αυτό είναι και το δύσκολο σημείο).
Στη συνέχεια, τραβήξτε το φύλλο με τα χέρια σας και κολλήστε το στις άκρες του πάγκου (μ’ αυτό το τρικ το φύλλο σας θα γίνει πολύ λεπτό).

Για τη γέμιση

Υλικά
500 γραμμάρια ρικότα
200 γραμμάρια φέτα
¾ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα ή άλλο κίτρινο τυρί
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
100 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο
2 αυγά (χτυπημένα)
Και φυσικά… το σπιτικό σας φύλλο!

Εκτέλεση
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Στη συνέχεια, απλώστε λίγο λαδί σε ένα σκεύος 25 επί 30 εκατοστά (ιδανικά θα πρέπει να έχει περίπου το ίδιο μέγεθος με το φύλλο)
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τα τυριά, την κρέμα και τ’ αυγά.
Ανακατέψτε τα και προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (αν θέλετε, μην μείνετε μόνο στο κλασικό αλατοπίπερο- ιδανικές επιλογές είναι και το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι).
Τοποθετήστε το ένα φύλλο στο ταψί, βουτυρώνοντάς το ελαφρά.
Στη συνέχεια, απλώστε το μίγμα με τα τυριά.
Από πάνω «στρώστε» το άλλο φύλλο, βάζοντας το υπόλοιπο βούτυρο.
Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε την μπουγάτσα σε 12 ίσα, τετράγωνα κομμάτια.
Αφήστε την να ψηθεί για 35 με 40 λεπτά στους 180 βαθμούς ή μέχρι να δείτε ότι το φύλλο έχει «ροδίσει».

Tips
*Μπορείτε να «πειραματιστείτε» με τα τυριά: αν θέλετε, χρησιμοποιήστε μόνο φέτα, ή φέτα με ανάλατη μυζήθρα ή ανθότυρο (για να «σπάσει» η αλμυρή γεύση της φέτας).

*Αφού απομακρύνετε την μπουγάτσα απ’ τον φούρνο, περιμένετε 10 λεπτά μέχρι να κρυώσει για να την σερβίρετε -θα κόβεται πιο εύκολα και το φύλλο δεν θα θρυμματίζεται.

*Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα με την διπλάσια ποσότητα γάλακτος, αν προτιμάτε πιο ελαφριά γεύση.

*Στο τέλος, γαρνίρετε την μπουγάτσα με ζάχαρη. Θα «δέσει» αρμονικά με την αλμυρή γεύση του τυριού.