Υλικά

1 κιλό μίνι πατάτες, καθαρισμένες
1 κουταλάκι του γλυκού Dijon μουστάρδα
2 κουταλιές ξύδι λευκό
6 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 μικρά ασκαλώνια (μακριά κρεμμύδια), πολύ ψιλοκομμένα
1 χούφτα φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Βράστε απαλά τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αδειάστε και αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς.
Ανακατέψτε τη μουστάρδα με το ξύδι και προσθέστε αργά το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Κόψτε τις μαγειρεμένες πατάτες στη μέση και περιχύστε με τη βινεγκρέτ.

Γρήγορο, εύκολο και υγιεινό!