Υλικά

6 μεγάλα αυγά ελεύθερης βοσκής
50 γρ. Φρεσκοκομμένα μπιζέλια, καθώς και μια μικρή χούφτα για τη σαλάτα
50 γραμμάρια κουκιά
μερικά κλαδάκια φρέσκιας μέντας
1 λεμόνι
20 γραμμάρια παρμεζάνα
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ ματσάκι σπαράγγια
ελαιόλαδο
10 γραμμάρια φέτα
Σαλάτα
2 ώριμες ντομάτες
μια μικρή χούφτα βλαστών μπιζελιού
μια μικρή χούφτα ρόκα

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ ανάμιξης και προσθέστε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Χτυπήστε ελαφρά και βάλτε τη στη μία πλευρά.
2. Προσθέστε τα μπιζέλια, τα κουκιά και μια καλή πρέζα αλάτι σε ένα γουδί, στη συνέχεια, μαζέψτε τα φύλλα μέντας και χτυπήστε σε μια τραχιά πάστα.
3. Ανακατέψτε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τριμμένη παρμεζάνα, 2 κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο και μια πρέζα πιπέρι (ίσως χρειαστεί να το κάνετε αυτό σε παρτίδες). Δοκιμάστε και προσθέστε λίγο επιπλέον παρμεζάνα ή χυμό λεμονιού, εάν χρειαστεί.
4. Τοποθετήστε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ανθεκτικό στον φούρνο (περίπου 20 εκατοστά) σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε τα σπαράγγια στο μισό υπό γωνία και μετά προσθέτουμε στο τηγάνι ελαιόλαδο και τηγανίζουμε απαλά για ένα λεπτό περίπου.
5. Ρίχνουμε το μείγμα αυγών στο τηγάνι πάνω από τα σπαράγγια. Ανακατέψτε απαλά για ένα λεπτό περίπου, στη συνέχεια διασκορπίστε τη φέτα και τρίψτε λίγο περισσότερο παρμεζάνα στην κορυφή, αν σας αρέσει να είναι επιπλέον τυρένιο.
6. Τοποθετήστε το τηγάνι στον καυτό φούρνο για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει.
7. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τις ντομάτες και προσθέστε σε ένα μπολ με τους βλαστούς μπιζελιών, μια μικρή χούφτα μπιζέλια και τη ρόκα. Περιχύνουμε λίγο παρθένο ελαιόλαδο και ρίχνουμε ένα χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε ελαφρά αλάτι και πιπέρι και θρυμματίζουμε από πάνω τη φέτα.
8. Όταν η φριτάτα είναι έτοιμα, γυρίστε τη σε μια σανίδα και σερβίρετε με τη σαλάτα.