Η συνταγή είναι για 4-6 άτομα

Για τα cupcakes
- 100 γραμμάρια ινδική καρύδα
- 65 γραμμάρια κρέμα καρύδας
- 100 γραμμάρια ζάχαρη
- 60 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
- 4 κρόκοι αυγών
- 1 αυγό
Για την επικάλυψη
- 2 πακέτα τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 κούπας βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 5 κούπες ζάχαρη άχνη
- 150 γραμμάρια τρίμματα ινδικής καρύδας
Εκτέλεση συνταγής:

Σε ένα μπολάκι χτυπήστε 100γρ. ζάχαρης με τέσσερις κρόκους αυγού, μέχρι το μείγμα να γίνει άσπρο. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200 βαθμούς και λιώνετε το βούτυρο. Στο μείγμα που φτιάξατε πιο πάνω προσθέτετε 00 γραμμάρια ινδική καρύδα, 65 γραμμάρια κρέμα καρύδας, το λιωμένο βούτυρο και το 1 αυγό. Χτυπήστε καλά όλα τα υλικά μαζί για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αλείψτε καλά τις ατομικές φόρμες που έχετε με το βούτυρο, γεμίστε τες μέχρι τα 3/4 και ψήστε για περίπου 20 λεπτά.