Είναι νόστιμο, ικανοποιητικό, αστείο και θα κάνετε τους ανθρώπους να μιλούν.

Υλικά

1 μεγάλη σελινόριζα, (περίπου 1,2 κιλά)
ελαιόλαδο
6 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
7 φρέσκα φύλλα δάφνης
6 σκελίδες σκόρδο
30 g ανάλατο βούτυρο
200 g κριθάρι
1 μικρό κρεμμύδι
800 γρ μανιτάρια
¼ ενός κύβου λαχανικών
150 ml απλή κρέμα
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C αέρα.
2. Τρίψτε τη σελινοριζα, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο για να καθαρίσετε τυχόν χώμα από τη ρίζα. Κόψτε ένα διπλό στρώμα από πλατύ φύλλο αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε το σέλινο στη μέση, ρίζα προς τα πάνω.
3. Τρίβουμε με ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, πασπαλίζουμε πάνω από τα κλαδάκια θυμάρι και 6 φύλλα δάφνης και έπειτα χτυπάμε 4 ολόκληρα σκελίδες σκόρδου και τα σκορπίζουμε. Τραβήξτε τις πλευρές του αλουμινόχαρτου πάνω σφιχτά γύρω από τη σελινόριζα και τρίψτε γύρω από το σχήμα του, αφήνοντάς το ανοιχτό στην κορυφή.
4. Τοποθετήστε το βούτυρο πάνω από τη σελινόριζα έτσι ώστε να λιώσει κάτω και γύρω του καθώς μαγειρεύει και στη συνέχεια διπλώστε το φύλλο πάνω σφιχτά για να σφραγίσει. Τοποθετήστε σε ένα φούρνο και ψηστε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει.
5. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το κριθάρι την κατάλληλη στιγμή σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
6. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο που απομένει, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με ελαιόλαδο και τηγανίστε για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά.
7. Κόψτε ψιλά τα μανιτάρια και προσθέστε (το τηγάνι σας θα είναι πολύ γεμάτο, αλλά πιστέψτε με, θα μαγειρευτουν ωραία). Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, συνεχίζοντας να ανακατεύετε περιστασιακά.
8. Τρίψτε τον κύβο, προσθέστε το υπόλοιπο φύλλο δάφνης και ρίξτε 200 ml βραστό νερό. Σιγοβράστε και ελαττώστε μέχρι να φύγει σχεδόν το υγρό, στη συνέχεια ανακατέψτε την κρέμα και τη μουστάρδα και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και κρατήστε ζεστό μέχρι να χρειαστεί, προσέχοντας να μην γίνει πολύ παχύ.
9. Περίπου 10 λεπτά πριν η σελινόριζα είναι έτοιμη, ανοίξτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και ξεκινήστε το ψήσιμο για δύο λεπτά με το λιωμένο βούτυρο για επιπλέον χρώμα.
10. Στραγγίστε το κριθάρι και ραντίστε το με αλάτι, πιπέρι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τη σελινόριζα σε ένα ταμπλό και χαράξτε λεπτά, όπως θα κάνατε μια ένωση κρέατος. Περιχύνουμε με χυμούς από το αλουμινόχαρτο και μετά σερβίρουμε με τη σάλτσα μανιταριών, κριθάρι και πολλά όμορφα εποχιακά χόρτα.

Συμβουλές

Σε αντίθεση με την αντίληψη, το λάδι τρούφας σε μικρά μπουκάλια μπορεί να αγοραστεί στα περισσότερα σούπερ μάρκετ αρκετά φθηνά, και μισό κουταλάκι του γλυκού θα μεταμορφώσει ευγενικά αυτήν τη σάλτσα για να την κάνει ακόμα πιο νόστιμη, οπότε προσθέστε λίγο, αν το έχετε.