Εντυπωσιακό και πεντανόστημο, διαίτης δεν το λες, αλλά μια στο τόσο χρειάζεται και μια παρασπονδία, δεν νομίζετε; Ας δούμε πως θα το φτιάξουμε!

Υλικά:
8 πατάτες
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος
2 φλιτζάνια του τσαγιού γραβιέρα τριμμένη
5 κρόκους
7 ασπράδια
λεμονόχορτο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις ρίχνουμε σε ήδη βρασμένο νερό για 20 λεπτά. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά.
Λιώνουμε τις πατάτες και προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε καλά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το λεμονόχορτο και το τυρί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Χτυπάτε τα ασπράδια με μία πρέζα αλάτι στο μίξερ, μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.
Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα σταδιακά και χωρίς πολλές κινήσεις για να μην φύγει ο αέρας από την μαρέγκα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, πάνω κάτω. Ψήνουμε για περίπου σαράντα λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει το σουφλέ.