Η Carbonara είναι μια κλασική σάλτσα ζυμαρικών με κρέμα, μπέικον και παρμεζάνα και είναι απολύτως νόστιμη. Μπορούμε να προσθέσουμε πανέμορφα κολοκυθάκια για μια καλοκαιρινή πινελιά. Προσπαθήστε να αγοράσετε τα καλύτερα συστατικά που μπορείτε, καθώς αυτό πραγματικά βοηθά να καταστήσει αυτό το πιάτο εκπληκτικό. Όταν πρόκειται για το είδος των ζυμαρικών, μπορείτε να σερβιρίσετε με σπαγγέτι ή linguine, αλλά η ιταλική πρωτότυπη συνταγή είναι με πέννες.

Υλικά

6 μεσαία κολοκυθάκια
500 g πέννες
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών ελεύθερης βοσκής
100 ml κρέμα γάλακτος
1 μικρή χούφτα παρμεζάνα
ελαιόλαδο
6 φέτες μπέικον υψηλής ποιότητας
1 μικρή δέσμη φρέσκου θυμαριού, (15g)
Μερικοί κολοκυθοανθοί, προαιρετικά

Εκτέλεση

1. Βάλτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού για να βράσει.
2. Χαμηλώστε και στη συνέχεια τρίψτε τα μεγαλύτερα κολοκυθάκια κατά μήκος. Κόβετε και απορρίπτετε τυχόν χνουδωτά μεσαία κομμάτια και τεμαχίστε τα κολοκυθάκια υπό γωνία σε κομμάτια περίπου το ίδιο μέγεθος και σχήμα με τις πένες. Τα μικρότερα κολοκυθάκια μπορούν απλά να είναι κομμένα σε φέτες.
3. Το νερό σας θα βράσει τώρα, οπότε προσθέστε τις πέννες και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
4. Για να κάνετε την κρεμώδη σάλτσα carbonara, ξεχωρίστε τα αυγά και βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ. Προσθέστε την κρέμα και τη μισή παρμεζάνα και ανακατέψτε μαζί με ένα πιρούνι. Ρίξτε θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι και βάλτε τη σε μια πλευρά.
5. Ζεσταίνετε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι (ένα 35εκ ένα είναι ένα καλό ξεκίνημα - κάθε σπίτι πρέπει να έχει ένα!) Και προσθέστε μια καλή ποσότητα ελαιόλαδου. Κόβουμε την πανσέτα ή το μπέικον σε χοντρά κομμάτια και τηγανίζουμε μέχρις ότου γίνουν σκουρόχρωμα και τραγανά.
6. Προσθέστε τις φέτες κολοκυθάκια και 2 μεγάλες πρέζες μαύρου πιπεριού, όχι μόνο για την εποχή, αλλά για να δώσει μια ώθηση. Διαλέξτε, ψιλοκόψτε και πασπαλίστε τα φύλλα θυμάρι (διατηρώντας τα λουλούδια), δώστε τα πάντα σε μια ανακατεύθυνση, έτσι ώστε τα κολοκυθάκια να επικαλυφθούν με όλο το υπέροχο λάδι αρωματισμένο με μπέικον και τηγανίστε μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ελαφρά χρυσά και ελαφρώς μαλακά.
7. Είναι πολύ σημαντικό να πάρετε αυτό το επόμενο κομμάτι δεξιά ή η carbonara σας μπορεί να καταλήξει να καταστραφεί. Πρέπει να εργαστείτε γρήγορα. Όταν μαγειρεύεται το ζυμαρικό, αποστραγγίστε το, διατηρώντας λίγο νερό. Αμέσως, πετάξτε το ζυμαρικό στο τηγάνι με τα κολοκυθάκια, το μπέικον και τις υπέροχες γεύσεις, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε μια κουταλιά από το επιλεγμένο νερό μαγειρέματος και την κρεμώδη σάλτσα σας. Ανακατέψτε μαζί γρήγορα. (Όχι άλλο μαγείρεμα τώρα, αλλιώς θα ανακατεύετε τα αυγά.)
8. Βάλτε τους όλους γύρω από το τραπέζι, έτοιμοι να φάνε αμέσως. Ενώ βάζετε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα, ρίξτε το υπόλοιπο της παρμεζάνας και προσθέστε λίγο περισσότερο νερό από το μαγείρεμα, αν χρειαστεί, για να σας δώσει μια μεταξένια και λαμπερή σάλτσα.
9. Εάν έχετε καταφέρει να πάρετε κολοκυθοανθούς, ρίξτε τα πάνω από την κορυφή και, στη συνέχεια, να τα σερβίρετε και να φάτε αμέσως, καθώς η σάλτσα μπορεί να γίνει πηχτή και σβολιασμένη αν παραμείνει πολύ μακρά.