Ιδανικό για ένα εξαιρετικά υγιεινό μεσημεριανό.

Υλικά

2 κόκκινα κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
2 μελιτζάνες
3 κολοκύθια
3 κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές
6 ώριμες ντομάτες
½ μάτσο φρέσκο βασιλικό, (15g)
ελαιόλαδο
μερικά κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
1 x 400 g ντοματάκι κονσέρβα
1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι
½ λεμόνι

Εκτέλεση