Συνεχίζουμε με στόχο να σας δώσουμε συνταγές που ετοιμάζονται πιο γρήγορα από όσο κάνει να έρθει στο χώρο μας ο ντελιβεράς!

Η σημερινή δεν θα πάρει πάνω από 20 λεπτά για να γίνει και πιστέψτε με όταν σας λέω πως αξίζει τον κόπο.

Υλικά που θα χρειαστούμε:
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 πιπεριά πράσινη σε λεπτές φέτες
1 πιπεριά κόκκινη σε λεπτές φέτες
1 πιπεριά κίτρινη σε λεπτές φέτες
150 γρ. μανιτάρια σε λεπτές φέτες
1 καρότο σε λεπτές φέτες
1 κολοκύθι σε λεπτές φέτες
150 γρ. κουνουπίδι σε μικρά κομμάτια
1 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρυ
1 κονσέρβα γαλα καρύδας
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκορδο σε λεπτές φέτες
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές και αφήνουμε να μαραθούν. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και τα αφήνουμε μέχρι να πιούν τα υγρά τους. Προσθέτουμε την πάστα κάρυ και ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε το γάλα καρύδας. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και ανακατεύουμε.

Ιδανικά σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι.