Όλοι αγαπούν τα ζυμαρικά οπότε αντιμετωπίζοντάς τa ως ton καλύτερο φίλο σας και ένα όχημα για να προσθέσετε επιπλέον λαχανικά στα γεύματα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσεγγίσετε τα πράγματα. Αυτή η συνταγή είναι ένα πραγματικά τυπικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο – παίξτε με το λαχανικό που χρησιμοποιείτε ανάλογα με το τι έχετε στο ψυγείο και στην κατάψυξη. Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε περίπου 500 γραμμάρια λαχανικών συνολικά ή περισσότερα εάν τα έχετε!

Υλικά

6 κρεμμυδάκια
1 πράσο
1 μεγάλη χούφτα μπουκέτα μπρόκολου
ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
100 g κατεψυγμένο σπανάκι
2 μεγάλες χούφτες κατεψυγμένου αρακά
500 γρ. ζυμαρικά
50 γραμμάρια παρμεζάνα, επιπλέον για το σερβίρισμα
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
προαιρετικά: φρέσκα βότανα, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Καθαρίστε και κόψτε τα κρεμμυδάκια. Τεμαχίστε το πράσο, κατά μήκος, και στη συνέχεια φέτες. Κόβουμε με λεπτό τρόπο τους μίσχους του μπρόκολου, διατηρώντας τις άκρες.
2. Βάλτε ένα μεγάλο, αντικολλητικό, ρηχό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
3. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι, με τα κρεμμυδάκια, τα πράσα και τους μίσχους του μπρόκολου. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε στο τηγάνι.
4. Προσθέστε το κατεψυγμένο σπανάκι και τον αρακά, στη συνέχεια προσθέστε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
5. Μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην χρωματιστεί και το σπανάκι ξεπαγώσει, ανακατεύοντας τακτικά.
6. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, προσθέτοντας τις δέσμες μπρόκολου για τα τελευταία 2 λεπτά.
7. Τρίψτε την παρμεζάνα.
8. Ρίξτε περίπου 200 ml νερού μαγειρέματος από τα ζυμαρικά στο τηγάνι λαχανικών σας. Τώρα, μπορείτε είτε να αφήσετε τη σάλτσα σας χοντροκομμένη, να τη μαζέψετε μέχρι να μαλακώσει σε ένα μπλέντερ, ή να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ χειρός για να πάτε κάπου στο μεταξύ - εξαρτάται από εσάς.
9. Στραγγίξτε τα ζυμαρικά και το μπρόκολο και ρίξτε το στη σάλτσα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε τα όλα μαζί.
10. Μου αρέσει να το τελειώνω με ένα ψέκασμα φρέσκων βοτάνων - μαϊντανό, βασιλικό, θυμάρι, ό, τι έχετε. Λίγο επιπλέον τρίψιμο παρμεζάνας είναι πάντα ωραίο και μια μεγάλη σαλάτα στο πλάι.

Συμβουλές

Μπορείτε εύκολα να το μετατρέψετε σε ογκραντέν. Αφού πετάξετε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα μαζί, τοποθετήστε το σε ταψί φούρνου, πασπαλίστε με μερικές τριμμένες φρυγανιές ή τριμμένο τυρί και βάλτε το κάτω από μια καυτή σχάρα για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να βράσουν.

ΕΥΚΟΛΗ ΑΝΤΑΛΛΑΓΗ:
- Λεπτά ψιλοκομμένα λευκά ή κόκκινα κρεμμύδια θα λειτουργούσαν στη θέση των κρεμμυδιών και του πράσου.
- Χρησιμοποιήστε το κανονικό μπρόκολο, με κάθε τρόπο - ψιλοκόψτε το μίσχο και προσθέστε το στο μείγμα στην αρχή, διατηρώντας τα χαριτωμένα μικρά λουλούδια μέχρι το τέλος.
- Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε πράσινο λαχανικό έχετε:λάχανο, κουκιά, φασολάκια.
- Εάν δεν έχετε παρμεζάνα, δοκιμάστε ένα διαφορετικό τυρί στη θέση του, κάντε το να λειτουργεί για εσάς.